Em homenagem ao Dia das Mães, apresentamos uma seleção de receitas tradicionais de família, acompanhadas de sugestões de vinhos que realçam o sabor dos pratos. Este conjunto reúne preparos clássicos das mães das sócias do Clube Wine, trazendo à tona aquelas receitas que perduram no tempo e sempre fazem parte das reuniões familiares, repletas de boas memórias.
Para enriquecer ainda mais as experiências gastronômicas, Thamirys Schneider, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo, recomenda rótulos que harmonizam perfeitamente com cada prato.
Galinhada caipira tradicional
“Essa receita é significativa porque traz o sabor da nossa família e recordações muito queridas”, afirma Janeci Dewes. “Eu e minha irmã moramos no Canadá, mas sempre que voltamos ao Brasil, a primeira coisa que pedimos à nossa mãe é a especial galinhada caipira. Mais do que um prato, simboliza amor, saúde e momentos felizes compartilhados em torno da mesa.”
Reconfortante e clássica, a galinhada caipira combina bem com vinhos tintos que possuem boa acidez e taninos suaves, ajudando a equilibrar os temperos e a textura do prato. A recomendação é o Ropiteau Frères Les Plants Nobles Pinot Noir 2024, um tinto francês leve que complementa bem a receita.
Ingredientes• 1 galinha caipira cortada em pedaços
• 3 colheres de sopa de óleo ou banha
• 2 xícaras de arroz
• 5 xícaras de água quente ou caldo de galinha
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates picados
• 1 pimentão picado
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Método de preparo
- Lave os pedaços da galinha com suco de limão e tempere com alho, sal e pimenta. Reserve por cerca de 30 minutos.
- Doure a galinha em uma panela grande com o óleo até selar bem.
- Aumente o fogo e adicione a cebola até ficar transparente. Junte os tomates e o pimentão, mexendo até desmanchar um pouco.
- Addicione a cúrcuma e misture. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
- Derrame a água quente ou caldo na panela, mexa delicadamente e ajuste o sal. Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja cozido e quase todo líquido absorvido.
- Finalize com cheiro-verde e sirva quente.
Fideuá valenciana
“O prato favorito da minha irmã e meu quando nossa mãe (Margarethe) faz é a fideuá, uma especialidade da Valência, na Espanha, feita com frutos do mar e temperos como açafrão, alho, cebola e pimentão”, compartilha Débora Colombo.
A fideuá possui sabores marítimos intensos que combinam com vinhos brancos frescos e estruturados. A sugestão é o Insaciable D.O.Ca Rioja Garnacha 2024, um rosé seco leve que se harmoniza bem com este prato.
Ingredientes• 400 g de macarrão tipo cabelo-de-anjo ou similar
• 500 g de camarões
• 300 g de lulas em anéis
• 200 g de mexilhões
• 1,5 litro de caldo de peixe
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem pele
• 1 pimentão
• Açafrão a gosto
• Azeite de oliva
Método de preparo
- No início, faça um caldo utilizando as cascas dos camarões e reserve.
- Aqueça azeite em uma paellera ou frigideira larga e doure rapidamente o macarrão antes de reservar.
- Nessa mesma panela, refogue alho, cebola e pimentão até murcharem.
- Addicione os tomates para formar um molho encorpado.
- A seguir, incorpore os frutos do mar junto ao açafrão. Misture tudo novamente.
- Ponha o macarrão na panela junto ao caldo quente.
- Cozinhe sem mexer até que o líquido seja absorvido pelo macarrão.
- Pode finalizar regando com azeite antes de servir.
Maminha na cerveja preta
“Essa receita traz lembranças da minha infância”, lembra Joyce Castro. Originária de uma prima sua, passou a ser preparada em ocasiões especiais. “Quando morávamos no Japão durante minha infância começamos essa tradição. Hoje faço para meus filhos; eles adoram”, completa ela.
Pela riqueza do sabor da carne, recomenda-se vinhos tintos encorpados com boa acidez para equilibrar essa intensidade. O vinho sugerido é o Navaldar Crianza D.O.Ca Rioja 2022, que apresenta notas frutadas e especiarias adequadas para essa combinação.
Ingredientes• 1 peça de maminha (aproximadamente 1,2 kg)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cervejas pretas
• 1 vidro de passata de tomate
• 1 pacote de creme de cebola
• Azeite
• Sal , pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Método de preparo
- Cubra a maminha com sal, pimenta-e-alho para temperar bem.
- Doure a carne em azeite numa panela pressão até todos os lados estarem bem selados.
- Addicione cebola refogando-a bem depois disso.
- Ponha as cervejas pretas junto à passata semanalmente misturada ao creme da cebola também nesse momento.
- Tampe a panela por cerca dos próximos quarenta minutos após atingir pressão total!
- Ao final retire-a pressionando suavemente; então fatie-a antes.
Volte ao molho para finalizar! - Acompanhe com arroz purê ou batatas!
<strongRisoto de calabresa com vinho tinto
“Em um Dia das Mães decidi fazer algo especial para minha mãe Zilda: cozinhar! Fiz um risoto diferente usando vinho tinto calabresa”, conta Vanessa Cahú sócia do Clube Wine. “O perfume invadiu nossa casa trazendo sorrisos à mesa; desde então essa receita se tornou um ritual familiar cheio amor.”
Pelo seu sabor intenso rico em gordura esse prato pede tintos médios ácidos; sugerindo-se buscar opções frutadas não exagerando na graduação alcoólica caso contenham sal ou spice entre outros ingredientes! O indicado aqui é o La Mora I.G.T. Toscana Rosso 2022 , um vinho italiano jovem refrescante envolvente!.
Ingredientes:
- 2 xícaras arroz arbóreo
- 2 linguiças calabresas grandes cortadas em cubos
- ½ cebola picada
- 2 dentes alho picados
- ½ xícara vinho tinto seco
- um litro caldo legumes ou carne quente
- duas colheres manteiga
- ½ xícara queijo parmesão ralado
- duas colheres azeite
- sal , pimenta-do-reino à vontade
- cheiro-verde/salsinha picadinha opcional !
Modo Preparo:
- Primeiro prepare o caldo mantendo aquecido separado . Esse passo é crucial !
- Numa panela grande aqueça azeite colocando calabresa deixando dourar ; reserve parte dela pra finalizar depois .
- Na mesma panela junte cebolas refogando-as ; depois acrescente alhos misturando rapidamente .
- Coloque arroz arbóreo mexendo rapidamente por dois minutos .
- Adicione vinho tinto secando enquanto mexe até evaporar álcool absorvendo aromas !
- A cada concha do caldo quente adicione enquanto continua mexendo repetidamente durante aproximadamente vinte minutos .
- Para finalizar desligue fogo adicionando manteiga queijo parmesão reservada misturando muito bem obtendo brilho !
- Acerte sal/pimenta finalize salsinha servindo imediatamente !
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